Despesques Cadiz | Degustación pescado de estero

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Despesques de Esteros

Despesque en Cádiz. Te proponemos un original almuerzo en una una salina tradicional donde degustar los más exquisitos pescados de estero.

Comer en una salina
En pleno Parque Natural de la Bahía de Cádiz se encuentra una antigua salina donde además de visitar un paraje maravilloso, se puede asistir a un Despesque de Esteros. Esta es una práctica tradicional de pesca para extraer los peces criados de forma natural, mediante la entrada de las grandes mareas en los esteros. Los esteros son terrenos pantanosos que se llenan de agua del mar, donde se crian especies de pescados y mariscos autóctonos de calidad inestimable. El “despesque” se convierte en un festín familiar donde se hace una degustación del pescado y marisco de estero obtenidos ese año.
Asistiendo a un despesque disfrutará de la visita a un hábitat natural protegida y saboreará el autentico Pescado de estero.
Las especies más habituales que se dan en un estero son aquellas soportan mejor el alto grado de salinidad que hay en ese medio, como los lenguados, lisas, doradas, róbalos o lubinas.
El pescado capturado se asa sobre el salado; una especie de jara autócnota de la zona. Sin desescamar ni destripar se sazona y se echa sobre las brasas consiguiéndose una elaboración que respeta la materia prima y es realmente exquisito. Es típico comerlo con las manos, sobre una teja, típica de las casas de las salinas y acompañado por un vino blanco de la tierra.

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