Gastronomie de Cadix, Andalousie


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La gastronomie de Cadix est dominée par les plats élaborés de poissons et fruits de mer, même si nous pouvons aussi savourer des viandes extraordinaires et produits du verger. Un mélange de tradition avec des touches d'innovation qui ne décevra sùrement pas le palais le plus exigent.

Etant donné ses racines marines, la gastronomie de Cadix se base principalement sur les produits de la mer, cuisinés de plein de manières différentes, tous plus délicieux les uns que les autres :

-Pour commencer, le \\"pescaíto frito\\": chocos, chiens de mer en marinade, puntillitas, acedías... que nous pouvons déguster dans une des nombreuses friteries de la ville, telle que Las Flores (sur la Plaza de las Flores ou à la Calle Brasil)

- Coquillage cuit : gambas, bocas, crevettes ou galeras sont les produits phares de la gastronomie de Cadix, principalement en été, et accompagnés d'une bière sur une des multiples terrasses de notre ville. Baro, par exemple, sur le Paseo Maritimo, est un endroit qui a derrière lui des années de tradition, et qui se trouve dans le quartier le plus animé de la Playa Victoria.

-A la plancha, il n'y a rien de plus typique que la caballa con piriñaca (maquereau avec assortiment de légumes) ou le picadillo (salade de tomates, piments et oignons) que nous pouvons surtout déguster dans les bars du populaire Barrio de la Viña.

-Les tortillitas de camarones (omelettes de crevettes), qui malgré leur nom n'ont pas d'oeufs, sont un autre des produits phares de notre cuisine et une excellente option pour savourer ce qu'il y a de plus traditionnel.

-Las ortiguillas fritas (algues frites), sont comme apporter aux papilles un morceau de mer craquant.

En ce qui concerne les ragoûts, idéaux pour les jours les plus froids d'hiver, nous pouvons mettre en lumière les papas con chocos (recette à base de pommes de terre), le maquereau aux vermicelles, le riz mariné, le puchero con pringá (type de potage), la ropa vieja (plat à base de viande), la queue de taureau, ou le menu.

Bien que notre cuisine soit beaucoup basée sur la mer, vous pouvez aussi manger de délicieuses viandes du coin, autant de la génisse, du veau, que du porc, des produits de la chasse ou ou d'excellents fromages de la Sierra de Cadix.

Nous pouvons accompagner tout cela de très bons légumes du verger venant de localités voisines, que nous assaisonnerons sans doute avec de l'excellente huile de la sierra et du vinaigre de Xérès.

De saveur douce, les churros sont ce qu'il y a de plus typique pour un déjeuner ou un goûter. Ici, à la différence d'autres lieux, les plus typiques sont les "finos", même si vous trouverez aussi les "porras", qui sont les plus gros. Bien que vous puissiez en demander dans beaucoup de snack-bars de la ville, nous vous recommandons d'essayer ceux qui se vendent dans les petites boutiques en dehors du Marché de Abastos. Cette zone est un point de rencontres pour les Cadixois de toutes parts. Les tourons de Cadix, beignets, pains perdus ou huesos de santo (os de saints), complétant la douce variété de notre ville, peuvent se déguster ou s'acheter dans les plus prestigieuses des confiseries de Cadix comme Maype (C/Corneta Soto Guerrero) ou El Pópulo (C/Pelota).

Evidemment, nous ne pouvons oublions d'accompagner tout plat d'une coupe de vin de Xérès, El Puerto ou Sanlucar.

En définitive, manger à Cadix est un immense plaisir pour les sens et un motif de plus pour venir y passer quelques jours.

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